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ビジネス

飲食店無断キャンセルどのくらいの損害?実際の数字や問題を料理人が語る!

無断キャンセル問題 この問題がテレビなどで報道されて、 「ひどいなぁ」 と受け止めてくれる方が多いと思います。 しかし、 この無断キャンセルをされることによって、 現場では、 実際どのような事が起き...
料理技法

親子丼を美味しく作るコツとポイント!プロが注意する視点はココ!

もはや定番家庭料理の一つ 親子丼 ですが、 お家で食べるのと 飲食店で食べるのとでは やっぱり何が違う… という事で今日は プロはどういう所を意識して作っているのか? そんな 料理人視点でのポイ...
その他

外国人が苦手な日本の料理・食べ物とは?文化・習慣の違いに注意が必要!

せっかく日本に来たのですから、 外国人を日本の食べ物や食材でおもてなししたい! とはいえ、 日本では普通になってしまっている 食文化や、常識が必ずしも受け入れられる とは限りませんよね。 そこで、 外国...
料理技法

冷凍マグロを解凍すると縮む理由とは?縮ませない解凍方法のポイント!

冷凍のマグロを解凍すると、 "ぐにゃっ"と縮みあがってしまった… そんなことありませんか? しかしこれは、 鮮度の良い証なので悪いことではありません。 ですが、 見た目が反り返ったマグロでは、 美味し...
料理を志す人へ

左利きの人が料理人になるのは不利?実際料理人が感じている視点で考えてみる!

人には"利き腕"というものがありまして、 我らが住む世界はどうしても、 右利き社会と言わざるを得ません。 というのも、 日本人で左利きの割合は11% 約10人に9人が右利きという割合。 そして話は料理人に...
食材・アイテム

もやしはなぜ安い?その理由とは?この現状を知る事が生産者を救う!

1袋19円 我が家の月末の救世主?! もやし 私の近所では、 そんな、もやし様がたったの 1袋(200g) 19円 で売られているんですよ。 種類によっては、駄菓子よりも安い! はっきり...
料理技法

大根の皮を剥く理由と必要性!ただ剥いていませんか?皮だって野菜!

大根の皮って剥く必要があるのでしょうか? だって、 皮も美味しく食べられる訳ですからね。 食べられるのに剥く… 何か変? 皮はただ”剥くもの”と思っていませんか? 素朴な疑問ですが、 深掘りして考え...
料理が上手になりたい!

料理が苦手という人へ!味付けをもっとシンプルに考える!失敗しないコツも伝授!

料理が苦手! 料理は難しい! と思い込んでしまっている方へ! 特に味付けで苦戦している方! 肩の力を抜いて、 もっとシンプルに考えてみてはどうでしょうか? そう!味付けはシンプルに! そんな料理なら...
ビジネス

氷見寒ブリ宣言とは?その意味と基準とブランド力!

「ひみ寒ぶり」とは 富山湾の定置網で漁獲され、 氷見魚市場で競られたブリを指します。 そこで11月中旬から12月にかけて発令される 『寒ブリ宣言』とは 一体どのようなものなのでしょうか? この宣言の意味、...
違い

いくらと筋子(すじこ)の違い!魚の種類、味、食感はどう違うの?

いくらと筋子ってどう違うの? 魚の種類? 味が違う? わかっていそうで実は知らない?! そんないくらと筋子の違いを今日は深堀り! スポンサーリンク いくらと筋子は同じもの? ”...
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