料理を志す人へ

左利きの人が料理人になるのは不利?実際料理人が感じている視点で考えてみる!

人には"利き腕"というものがありまして、 我らが住む世界はどうしても、 右利き社会と言わざるを得ません。 というのも、 日本人で左利きの割合は11% 約10人に9人が右利きという割合。 そして話は料理人に...
食材・アイテム

もやしはなぜ安い?その理由とは?この現状を知る事が生産者を救う!

1袋19円 我が家の月末の救世主?! もやし 私の近所では、 そんな、もやし様がたったの 1袋(200g) 19円 で売られているんですよ。 種類によっては、駄菓子よりも安い! はっきり...
料理技法

大根の皮を剥く理由と必要性!ただ剥いていませんか?皮だって野菜!

大根の皮って剥く必要があるのでしょうか? だって、 皮も美味しく食べられる訳ですからね。 食べられるのに剥く… 何か変? 皮はただ”剥くもの”と思っていませんか? 素朴な疑問ですが、 深掘りして考え...
料理が上手になりたい!

料理が苦手という人へ!味付けをもっとシンプルに考える!失敗しないコツも伝授!

料理が苦手! 料理は難しい! と思い込んでしまっている方へ! 特に味付けで苦戦している方! 肩の力を抜いて、 もっとシンプルに考えてみてはどうでしょうか? そう!味付けはシンプルに! そんな料理なら...
ビジネス

氷見寒ブリ宣言とは?その意味と基準とブランド力!

「ひみ寒ぶり」とは 富山湾の定置網で漁獲され、 氷見魚市場で競られたブリを指します。 そこで11月中旬から12月にかけて発令される 『寒ブリ宣言』とは 一体どのようなものなのでしょうか? この宣言の意味、...
違い

いくらと筋子(すじこ)の違い!魚の種類、味、食感はどう違うの?

いくらと筋子ってどう違うの? 魚の種類? 味が違う? わかっていそうで実は知らない?! そんないくらと筋子の違いを今日は深堀り! スポンサーリンク いくらと筋子は同じもの? ”...
料理が上手になりたい!

料理人として成長できる職場は?料亭や居酒屋のメリット・デメリット!

私の持論ですが、 料理人が一番料理を学べ、成長できる場所は、 学校ではなく、現場が一番だと思っています。 ただ料理を作るだけなら誰でもできますが、 現場ではイレギュラーやトラブルが日々起こります。 そこで、...
マインド

料理人の転職が多い理由は会社の選び方が下手だから!失敗しない転職方法とは?

料理人の転職回数が多い理由は、 ”スキルアップのため”に転職を重ねる という理由もありますが、 私の経験上、 転職して初めて気づく”違和感”からくるところも、 少なくないと思います。 給料や待遇面、仕事内容を...
ビジネス

人手不足問題は会社側が原因?隙間時間で働けるシェアビジネスに流れている?!

飲食店に限ったことではありませんが、 人を雇って仕事を進めていく以上、 必ずつきまとう問題 【人手不足問題】 飲食店に勤めている筆者も例外でなく、 この”人手不足問題”を目の当たりにしています。 私...
飲食店ビジネス

料理人の転職のコツ!面接時のNGポイントを知れ!ここを見られているぞ!

和食料理人たんとです。 お店では人事の仕事もしています。 なので、 採用面接をする側の人間でもあります。 ということで、今回は、 『面接の時はここを見られてますよ!』 というのをお伝えして、 面接を乗り...
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