料理技法

ゴーヤのシャキシャキ感を残しつつ苦味を取る方法!料理人のコツを伝授!

料理人たんとです。 ゴーヤの下処理の主な目的は、 何と言っても、 【苦味取り】 ですね。 しかし、殆どの人が行なっている、 一般的な下処理では、必ず失うものがあります。 それは 【シャキシャ...
未分類

無くなる仕事ランキングから見る料理人という職業!近い将来なくなるのか?

近い将来、 料理人という仕事は本当に無くなるのか? 料理人たんとです。 私はごく平凡な雇われ料理人でして、 今回の記事は人ごとではないお話! 近い将来、 AI化だ、自動化だが進んで、 人間がやらなくても...
飲食店ビジネス

料理人の転職で失敗しない方法!Uber Eatsに登録してお店の情報をつかめ!

料理人の転職で失敗しない方法は、 働く前にそのお店のことをちゃんと知ることです。 転職の失敗例として、 自分の想像と現実とのギャップに不信感を抱き、 「やりたい仕事ではなかった」 「イメージとは違う」 と...
料理技法

包丁を研いでも切れない時の対処法!料理人が教える重要なポイントは”かえり”!

包丁を研いだのに…全然切れない。 本やネットでは、 「包丁と砥石の間は10円玉2枚分隙間をあける」 「その角度で砥石に当たる部分を幾つかに分けて、 その都度同じ回数で研いでいく」 と、このように、 やり方...
料理技法

食費節約のコツはチェーン料理!食材使い回し術は料理人に聞け!

食費節約のコツはチェーン料理! このチェーン料理とは、 一つの食材、もしくは料理をチェーンのように、 繋いで派生させて料理を作り出していく、 という手法です。 言葉だけでは分かりにくいと思いますので、 具体...
料理技法

神経締めの効果は魚の旨味に関係あり!どこよりも詳しい本当の理由!

魚の神経締めの効果には魚の旨味と密接な関係が! 「神経締めすると死後硬直を遅らせて鮮度が保たれる」 私は正直この答えでは、 何故か納得できないですよね。 「神経締めをすると何で死後硬直が起こる?」 「死...
料理技法

ナスが嫌いになる理由はアク抜きの失敗!不味くなる原因と調理方法とは?

『ナスが嫌い!』 という人が多いようですが、 その理由の一つに"食感がダメ"だとか… ですが、 この手の食感のものはたくさんあります。 理由は他のところにあるかと。 料理人視点で言わせていただきますと… ...
マインド

料理を段取りよく早く作るコツ!並行作業と無駄な時間を省くだけ!

料理を早く作るコツは、 並行作業と無駄な時間を省く! 技術的なモノを身に付ける前に、 この意識だけで、 料理にかかる時間は格段に少なくなります! 料理人は何故、 お客様に料理を待たせないで、 たくさん...
料理が上手になりたい!

料理初心者におすすめ!和食料理の味付けの簡単な方法と考え方!

"料理の味付け"って難しくないでか? そう思っている人、 特に料理初心者さんが、 この記事を読んで、 "料理って簡単" と思って帰っていってもらいたいと思います! 今回の味付けは和食に使えるのですが、 ...
料理が上手になりたい!

料理のレパートリーを増やすコツは料理を派生させること!

料理のレパートリーを増やすコツは、 料理を派生させることです。 "派生".という言葉が、 ちょっと難しく聴こえてしまうのですが、 簡単に置き換えると、 『元のモノから少し形を変化させる』 でイメージはつかめる...
タイトルとURLをコピーしました