いくらと筋子（すじこ）の違い！魚の種類、味、食感はどう違うの？

魚の種類？
味が違う？
わかっていそうで実は知らない?!

そんないくらと筋子の違いを今日は深堀り！

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いくらと筋子は同じもの？

”いくら”と”筋子”は、
実は同じものなのです。

どちらも、
同じ種類の魚から取れます。

筋子やいくらは、
鮭や鱒（マス）の魚卵でして、

その形状が、

のことをさします。

この”バラバラにほぐす”という一行程が、
あるかないかの違いだけなんです。

味の違いは？

また味に関しては、
当然同じものですので違いというものはないのですが、

傾向として、

にされるケースが多いように思われます。

もちろん、
いくらの塩漬けもすじこ醤油漬けもありますが…

いくらと筋子の食感が違う？

そうですね、どちらかというと、

そんなイメージでしょうか。
その理由として、

ですが、
これも全部が全部がそういうこととは限りません。

強いて言うならこれは、
いくら商品を作る加工業者あたりに、
当てはまるでしょうか。

和食料理屋では、
基本的に”いくら”になっているものは使わず、
”いくらにする”ところから始めます。

いくらを自家製で作る際は、
筋子をほぐして作るので、

鮮度的には、

いくら＝筋子

これが、
一概に言えない理由です。

ここでちょっと余談ですが、

いくらに関して、
”プチプチと歯ごたえがある方が新鮮”と言うのは、
間違った解釈となります。

いくらも鮮度が良ければ、
柔らかくねっとりなのです。

またプチプチが行きすすぎて、

硬いいくらを
”ピンポンイクラ”

なんて呼ぶこともあるのですが、
こうなってしまうと、

凄腕の料理人でも手も足も出ません。

そう、
こうなってしまったイクラは、
柔らかくすることはできないのです。

この硬さ対策としては、
”硬くなりにくい”ものを選ぶことです。

そのポイントは、
『時期』
です。

いくら（筋子）の旬と硬さの関係

いくらの元となる筋子の旬と言いますか、
産卵の時期が深く関わってきます。

8月後半から9月初めにかけて、
秋鮭漁が解禁となり、

解禁当初の魚卵は、
未熟で、粒が小さく皮も弱いのです。

つまり、
この頃の筋子が旬なのです。

10月くらいになると卵が成熟してきて、
11月の卵は粒が大きく皮が硬くなってきてしまうのです。

ですので、
10月中旬以降はあまり買うべきではない時期
なのです。

少し話がそれました…

最後にいくらと筋子の違いは、
料理の汎用性、使いやすさですね。

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料理の使いやすさの違い

筋子は膜で覆われていて、
まとまって存在しているため、
単体（そのまま食べる）で使われるケースが多いかと思います。

それに対していくらは、
基本的にバラバラ、つぶつぶと、
少量でも使えるため、

いくら自体味わうのはもちろん、
彩りやワンポイントの飾りにも使うことができます。

またイクラの持つ高級イメージが、
料理に添えることにより、
そのランクを一つも二つも上げる効果もあります。

これが筋子だとそうならないのが、
面白いところでもあります。

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最後に

いくらと筋子の違いについてまとめてみますと、

もちろのそうで無いものもあるのですが、
大まか、
このようなイメージでしょうか。

同じ鮭の腹から出てくるのに、
イメージには大差があります。

イクラ丼はあるのに、
筋子丼というのはあまり聞いたことないです。

この違いも面白いところですね。

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