大根の皮を剥く理由と必要性！ただ剥いていませんか？皮だって野菜！

大根に関しては、
表面もそうですが、
皮のすぐ内側も繊維質が多いので、
筋（すじ）を感じます。

ただその皮は、
食べられないレベルかと言うと、
そこまでではありません。

問題はこの固さが、
大根料理に合うのか？合わないのか？
ここです。

例えると、
おでんの大根にとって皮の存在は固い
大根のキンピラでは苦にならない固さ

要は料理のイメージに対して
邪魔になるか？ならないか？です。

おでんの大根は
やはり柔らかなイメージ。
箸ですうっと割れるくらいの固さが理想です。

ここに皮があると
そうは行きません。

逆に、
大根キンピラの場合
シャキシャキ食感は許されるので、
皮の固さは問題にならないのです。

なので、
料理にマッチしなければ剥く
マッチすればそのまま使う

これが皮を剥く大定義かと思います。

これら理由は
ある意味仕方のないところです。

ただ、
皮に対するイメージは正直
あまり良いものとは言えないと思います。

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皮がある事でマイナスな面

他に皮を剥く理由として、
マイナスな事があるから剥く訳です。

例えば、
おでんや煮物で皮を剥く
もう一つの理由として、

皮が味の浸透を妨げること

つまり、
皮があると味が染み込みづらい
という点も挙げられます。

ただ、
やれば染み込む…ただ時間がかかる
そんな程度のマイナス面かと。

また、かつては
野菜の表面に農薬や防腐剤などが付着している
イメージがあり（とくに外国産）

皮の表面はあまり良くないモノとして、
皮を剥くというのが習慣になった…
と言えます。

ただ現在では、
体に害を及ぼすような農薬まみれの野菜など、
出回るはずもなく、

このイメージは、
殆ど考えなくていいように思います。

これらを踏まえて、

私たちは知らぬ間に、
皮に対する不のイメージが、
知らぬ間に植え付いてしまった
ように思います。

皮=食べられないもの
皮=食べてはいけないもの
皮=美味しくないもの

確かに、
料理にそぐわない固さはあるかと思いますが、

皮だって野菜です。
食べても美味しいし、
何より皮の方が、
栄養価が高いものもあるくらいです。

皮=剥くもの

もう、
この発想は捨てて、リセットすべきだと
私は思います。

食べられるものを捨てるという点でみたら、
フードロスの改善にも繋がりますし、
節約にもなります。

またゴミを減らせれば、
環境面でもプラスです。

もう一度言います。
皮だって野菜ですから。

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