現役料理人が情報発信!

たけのこアク抜きの簡単新常識!プロ一押しのヌカ無しで出来る時短テクはこれだ!

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[ad#co-4] 「美味しいのはわかってる!でも下処理が…。」 ”たけのこ”に関して、 よく聞かれるイメージがこれ! たけのこのアク抜きは、 確かにヌカを使って、一晩置いてと、 正直、手間で面倒です。 し…

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大根料理の下処理は茹でない!プロが考える簡単な時短方法と美味しくなる理由がこれ!

[ad#co-4] 大根はもう茹でない! こんにちは、 和食料理人のタントです。 私は、 大根の下処理でほぼ下ゆではしません。 なぜかって? だって必要ないんだもん。 色々な方面からご指摘を…

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鎌倉で生しらすが食べられ時期は?人生のマイナスをプラス変える発想を学べ!

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[ad#co-4] 生しらすは、 『人生をポジティブにする教科書だ!』 湘南・鎌倉の名物の一つに数えられる 生しらす 神奈川県では、 約3ヶ月の禁漁の時期を除いては、 ほぼ通年食べることができます。 …

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アパホテルの中国炎上問題は損?得?逆転の発想でピンチをチャンスに!

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[ad#co-4] アパホテルの”南京事件”書籍炎上問題。 中国に結構やり込められているが、 アパホテル側は、 今回の件、損している? それとも得している? スポンサードリンク [ad#co-…

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生しらすの禁漁の理由ともたらす意味!鎌倉・江ノ島の食べられない時期こそ大事!

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[ad#co-4] 今や、 鎌倉・江ノ島界隈でブランド化に成功した 生しらす 神奈川県における、生しらす事情として、 頭に入れておかなければならないことが、 1つあるのだが、 それは、 禁漁期間…

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江ノ島で魚を食べるならここ!和食料理人おすすめの海鮮料理店!(ランチはなし)

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[ad#co-4] 先日、 江ノ島に遊びに行く機会があり、 海の近くということで、食べるなら、 「やっぱり魚だよね」 ということで、 海鮮料理屋さんを探していたところ、 とうとう見つけてしまいました。 こ…

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君の名は。ヒット理由の要因が飲食店名物メニュー作りの参考になる!

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[ad#co-4] 映画『君の名は。』は、名物料理メニュー作りに通ずる! 2016年を代表する映画 『君の名は。』 空前の大ヒット作品になってしまいましたね。 しかし、この作品 今までのヒット作品とは少し…

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飲食店の価格設定は難しくない!売れないのではなく”売っていない”!

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飲食店において、 商品の価格設定に毎日頭を悩ませている方も、 多いかと思います。 商品(料理)が売れない原因を、 「設定価格が高いから」 と言って、 安く設定し直していませんか? もう一度考えてみてください。 高…

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いちご先端食べ捨て問題から見る飲食店のクレーム対応の考え方!

最近、イチゴ狩り農園から、 気になる話題が世間を騒がしている。 【いちご先端食べ捨て事件】 苺の一番甘い先端だけ食べて、 それ以外は”ポイッ”。 このことを、 農園サイドが  Twitterで、…

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料理上手になるには?料理人のまかない作りに学べ!

まかない

『料理が上手になりたい!』 そんな人は、 料理人の”まかない”作りが、 とても参考になりますよ! これには、 料理が上手になるヒントが 沢山盛り込まれています。 そうではなくても、 この料理人が作るまか…

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