料理が上手になりたい!

濃口醤油と薄口醤油の違いは?プロ直伝の使い分け方法!これであなたも料理の腕前UP!

濃口醤油と薄口醤油の違いとは? 普段ご家庭でお使いの醤油は一般的に、 濃口醤油(こいくち) という種類になります。 それと対照的に どちらかというとあまり馴染みがない方の醤油が、 薄口醤油(うすくち) ...
食材・アイテム

日本初上陸ウマミバーガーの値段は高いのか?料理の価格設定のお話!

トランプマンとドナルドがダブって見える、 和食料理人のタントです。 日本のハンバーガーといえば、 『マクドナルド』 その立ち位置はファーストフードというポジション。 しかし、ここ最近、 ハンバーガー情勢が...
料理を志す人へ

真の料理人になるには就職先選びが重要な近道!将来調理の職業がなくなる?!その前に!

料理人の危機! 30年後には調理師という職業は消滅します⁉︎ ...は、ちょっと言い過ぎたかな...。 おそらく、 半分以下の数になるのではないですかね。 (超弱気だな〜) と脅かしておいてなんですが...
未分類

めかぶの食べ方から見るプロの食材アレンジの極意!だからメニューは無限

めかぶを最初に食べた人にはノーベル賞を⁈ わかめの茎なので食べられなくはないでしょうが、 あの容姿ですからね。 その勇気に敬礼! 個人的に、 めかぶ、わかめ、アカモク といった海藻類が出てくると、 「春...
料理が上手になりたい!

料理失敗のリメイク方法は料理人に聞け!プロが伝授!復活の4段論法!

現役和食料理人のたんとです。 「料理人は料理の失敗する事なんてあるの?」 これ本当、良く聞かれます。 はっきり言って、 失敗すること多々あります。 だって ”人間だもの…”(みつお風) しかし、 ...
料理技法

たけのこアク抜きの簡単新常識!プロ一押しのヌカ無しで出来る時短テクはこれだ!

「美味しいのはわかってる!でも下処理が…。」 ”たけのこ”に関して、 よく聞かれるイメージがこれ! たけのこのアク抜きは、 確かにヌカを使って、一晩置いてと、 正直、手間で面倒です。 しかし、 少なくと...
美味しいお話

大根料理の下処理は茹でない!プロが考える簡単な時短方法と美味しくなる理由がこれ!

大根はもう茹でない! こんにちは、 和食料理人のタントです。 私は、 大根の下処理でほぼ下ゆではしません。 なぜかって? だって必要ないんだもん。 色々な方面からご指摘をいただきそうですが...
食材・アイテム

鎌倉で生しらすが食べられ時期は?人生のマイナスをプラス変える発想を学べ!

生しらすは、 『人生をポジティブにする教科書だ!』 湘南・鎌倉の名物の一つに数えられる 生しらす 神奈川県では、 約3ヶ月の禁漁の時期を除いては、 ほぼ通年食べることができます。 しかし、 ...
飲食店ビジネス

アパホテルの中国炎上問題は損?得?逆転の発想でピンチをチャンスに!

アパホテルの”南京事件”書籍炎上問題。 中国に結構やり込められているが、 アパホテル側は、 今回の件、損している? それとも得している? スポンサードリンク 今回のコトの発端...
食材・アイテム

生しらすの禁漁の理由ともたらす意味!鎌倉・江ノ島の食べられない時期こそ大事!

今や、 鎌倉・江ノ島界隈でブランド化に成功した 生しらす 神奈川県における、生しらす事情として、 頭に入れておかなければならないことが、 1つあるのだが、 それは、 禁漁期間がある と...
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