料理人's Eye

美味しいのはわかってる！でも下処理が… ”たけのこ”に関して、 よく聞かれるイメージがこれ！ たけのこのアク抜きは、 確かに糠（ぬか）を使って、一晩置いてと… 正直、手間で面...

今や、 鎌倉・江ノ島界隈でブランド化に成功した 生しらす 神奈川県における、生しらす事情として、 頭に入れておかなければならないことが、 １つあるのだが、 それは、 禁漁期間がある と...

先日、 江ノ島に遊びに行く機会があり、 海の近くということで、食べるなら、 「やっぱり魚だよね」 ということで、 海鮮料理屋さんを探していたところ、 とうとう見つけてしまいました。 これ、 ネットでも...

飲食店において、 商品の価格設定に毎日頭を悩ませている方も、 多いかと思います。 商品（料理）が売れない原因を、 「設定価格が高いから」 と言って、 安く設定し直していませんか？ もう一度考えてみて...

料理が上手になりたいんです！ そんな人は、 料理人の”まかない”作りが、 とても参考になりますよ！ これには、 料理が上手になるヒントが 沢山盛り込まれています。 そうで...

料理で何気なく使っているコショウですが、 白胡椒と黒胡椒の使い分けどうしてますか？そんな”胡椒”の特徴を踏まえつつ、 料理人の使い分けの考えをご紹介！

例えば、 バターの代用品ならマーガリン 牛乳の代用品なら豆乳 では、 生クリームの代用品は？ そう無かったんですよ...今までは。 この生クリームの代わりのなるものが、 今、注目なんです。 ...

近年、料理の世界で 「料理人になりたい」 という女性の方が増えています。 現場を預かる人間としては、 女性の採用は、 私個人では 『あり』 全く問題なしだと思います。 では、 採用者側はどのような事を考...

私、現役和食料理人が思いますに、 『食費節約術』 とは、 ・切り詰める ・無駄な買物をしない なんて事が思いつくでしょうか？ これはこれで、 正しいことだと思います。 一方...