美味しいお話

江ノ島で魚を食べるならここ!和食料理人おすすめの海鮮料理店!(ランチはなし)

先日、 江ノ島に遊びに行く機会があり、 海の近くということで、食べるなら、 「やっぱり魚だよね」 ということで、 海鮮料理屋さんを探していたところ、 とうとう見つけてしまいました。 これ、 ネットでも...
飲食店ビジネス

君の名は。ヒット理由の要因が飲食店名物メニュー作りの参考になる!

『君の名は。』は、名物料理メニュー作りに通ずる! 空前の大ヒット作品は、今までのヒット作品とは少しスタイルが違うようです。 そう、『君の名は。』 ここまで売れる要因が揃っていないのにもかかわらず、 売れてしまった...。
飲食店ビジネス

飲食店の価格設定は難しくない!売れないのではなく”売っていない”!

飲食店において、 商品の価格設定に毎日頭を悩ませている方も、 多いかと思います。 商品(料理)が売れない原因を、 「設定価格が高いから」 と言って、 安く設定し直していませんか? もう一度考えてみてください。 高...
飲食店ビジネス

いちご先端食べ捨て問題から見る飲食店のクレーム対応の考え方!

最近、イチゴ狩り農園から、 気になる話題が世間を騒がしている。 【いちご先端食べ捨て事件】 苺の一番甘い先端だけ食べて、 それ以外は”ポイッ”。 このことを、 農園サイドが  Twitterで、...
料理が上手になりたい!

料理上手になるには?料理人のまかない作りに学べ!

『料理が上手になりたい!』 そんな人は、 料理人の”まかない”作りが、 とても参考になりますよ! これには、 料理が上手になるヒントが 沢山盛り込まれています。 そうではなくても、 この料理人が作るまか...
食材・アイテム

黒胡椒と白胡椒の違いと使い方!料理人はこう使い分ける!

料理で何気なく使っている コショウですが、 白胡椒と黒胡椒の使い分け どうしてますか? 一般的に、 相性が良いと言われている 組み合わせが、 肉は黒胡椒 魚は白胡椒。 でもこれって実は、...
食材・アイテム

豆乳クリーム|生クリームの代用品!料理人注目の特徴と購入方法!?

例えば、 バターの代用品ならマーガリン 牛乳の代用品なら豆乳 では、 生クリームの代用品は? そう無かったんですよ...今までは。 この生クリームの代わりのなるものが、 今、注目なんです。 ...
料理を志す人へ

女性が料理人になるには?採用する現場の考えは?

近年、 料理の世界で 「料理人になりたい」 という 女性の方が増えています。 現場を預かる人間としては、 女性の採用は、 私個人では『あり』 全く問題なしだと思います。 では、 採用者側はどのような事を考...
料理技法

食費節約方法は捨てない事!使い切るを心がける!

私、現役和食料理人が思いますに、 『食費節約術』 とは、 ・切り詰める ・無駄な買物をしない なんて事が思いつくでしょうか? これはこれで、 正しいことだと思います。 一方私が考えるところ...
料理を志す人へ

料理人になるには?専門学校に行く事は必要?

『料理人になりたい!』 でも、 どうしたらいいのかわからない...。 そんなあなたに、 実体験も踏まえつつですが、 参考程度に聞いていただけたら 幸いです。 スポンサードリンク ...
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