料理が上手になりたい!

料理人として成長できる職場は?料亭や居酒屋のメリット・デメリット!

私の持論ですが、 料理人が一番料理を学べ、成長できる場所は、 学校ではなく、現場が一番だと思っています。 ただ料理を作るだけなら誰でもできますが、 現場ではイレギュラーやトラブルが日々起こります。 そこで、...
マインド

料理人の転職が多い理由は会社の選び方が下手だから!失敗しない転職方法とは?

料理人の転職回数が多い理由は、 ”スキルアップのため”に転職を重ねる という理由もありますが、 私の経験上、 転職して初めて気づく”違和感”からくるところも、 少なくないと思います。 給料や待遇面、仕事内容を...
ビジネス

人手不足問題は会社側が原因?隙間時間で働けるシェアビジネスに流れている?!

飲食店に限ったことではありませんが、 人を雇って仕事を進めていく以上、 必ずつきまとう問題 【人手不足問題】 飲食店に勤めている筆者も例外でなく、 この”人手不足問題”を目の当たりにしています。 私...
飲食店ビジネス

料理人の転職のコツ!面接時のNGポイントを知れ!ここを見られているぞ!

和食料理人たんとです。 お店では人事の仕事もしています。 なので、 採用面接をする側の人間でもあります。 ということで、今回は、 『面接の時はここを見られてますよ!』 というのをお伝えして、 面接を乗り...
料理技法

ゴーヤのシャキシャキ感を残しつつ苦味を取る方法!料理人のコツを伝授!

料理人たんとです。 ゴーヤの下処理の主な目的は、 何と言っても、 【苦味取り】 ですね。 しかし、殆どの人が行なっている、 一般的な下処理では、必ず失うものがあります。 それは 【シャキシャ...
未分類

無くなる仕事ランキングから見る料理人という職業!近い将来なくなるのか?

近い将来、 料理人という仕事は本当に無くなるのか? 料理人たんとです。 私はごく平凡な雇われ料理人でして、 今回の記事は人ごとではないお話! 近い将来、 AI化だ、自動化だが進んで、 人間がやらなくても...
飲食店ビジネス

料理人の転職で失敗しない方法!Uber Eatsに登録してお店の情報をつかめ!

料理人の転職で失敗しない方法は、 働く前にそのお店のことをちゃんと知ることです。 転職の失敗例として、 自分の想像と現実とのギャップに不信感を抱き、 「やりたい仕事ではなかった」 「イメージとは違う」 と...
料理技法

包丁を研いでも切れない時の対処法!料理人が教える重要なポイントは”かえり”!

包丁を研いだのに…全然切れない。 本やネットでは、 「包丁と砥石の間は10円玉2枚分隙間をあける」 「その角度で砥石に当たる部分を幾つかに分けて、 その都度同じ回数で研いでいく」 と、このように、 やり方...
料理技法

食費節約のコツはチェーン料理!食材使い回し術は料理人に聞け!

食費節約のコツはチェーン料理! このチェーン料理とは、 一つの食材、もしくは料理をチェーンのように、 繋いで派生させて料理を作り出していく、 という手法です。 言葉だけでは分かりにくいと思いますので、 具体...
料理技法

神経締めの効果は魚の旨味に関係あり!どこよりも詳しい本当の理由!

魚の神経締めの効果には魚の旨味と密接な関係が! 「神経締めすると死後硬直を遅らせて鮮度が保たれる」 私は正直この答えでは、 何故か納得できないですよね。 「神経締めをすると何で死後硬直が起こる?」 「死...
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