料理技法

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親子丼を美味しく作るコツとポイント!プロが注意する視点はココ!

もはや定番家庭料理の一つ 親子丼 ですが、 お家で食べるのと 飲食店で食べるのとでは やっぱり何が違う… という事で今日は プロはどういう所を意識して作っているのか? そんな 料理人視点でのポイ...
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冷凍マグロを解凍すると縮む理由とは?縮ませない解凍方法のポイント!

冷凍のマグロを解凍すると、 "ぐにゃっ"と縮みあがってしまった… そんなことありませんか? しかしこれは、 鮮度の良い証なので悪いことではありません。 ですが、 見た目が反り返ったマグロでは、 美味し...
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大根の皮を剥く理由と必要性!ただ剥いていませんか?皮だって野菜!

大根の皮って剥く必要があるのでしょうか? だって、 皮も美味しく食べられる訳ですからね。 食べられるのに剥く… 何か変? 皮はただ”剥くもの”と思っていませんか? 素朴な疑問ですが、 深掘りして考え...
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ゴーヤのシャキシャキ感を残しつつ苦味を取る方法!料理人のコツを伝授!

料理人たんとです。 ゴーヤの下処理の主な目的は、 何と言っても、 【苦味取り】 ですね。 しかし、殆どの人が行なっている、 一般的な下処理では、必ず失うものがあります。 それは 【シャキシャ...
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包丁を研いでも切れない時の対処法!料理人が教える重要なポイントは”かえり”!

包丁を研いだのに…全然切れない。 本やネットでは、 「包丁と砥石の間は10円玉2枚分隙間をあける」 「その角度で砥石に当たる部分を幾つかに分けて、 その都度同じ回数で研いでいく」 と、このように、 やり方...
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食費節約のコツはチェーン料理!食材使い回し術は料理人に聞け!

食費節約のコツはチェーン料理! このチェーン料理とは、 一つの食材、もしくは料理をチェーンのように、 繋いで派生させて料理を作り出していく、 という手法です。 言葉だけでは分かりにくいと思いますので、 具体...
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神経締めの効果は魚の旨味に関係あり!どこよりも詳しい本当の理由!

魚の神経締めの効果には魚の旨味と密接な関係が! 「神経締めすると死後硬直を遅らせて鮮度が保たれる」 私は正直この答えでは、 何故か納得できないですよね。 「神経締めをすると何で死後硬直が起こる?」 「死...
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ナスが嫌いになる理由はアク抜きの失敗!不味くなる原因と調理方法とは?

『ナスが嫌い!』 という人が多いようですが、 その理由の一つに"食感がダメ"だとか… ですが、 この手の食感のものはたくさんあります。 理由は他のところにあるかと。 料理人視点で言わせていただきますと… ...
料理が上手になりたい!

料理初心者におすすめ!和食料理の味付けの簡単な方法と考え方!

"料理の味付け"って難しくないでか? そう思っている人、 特に料理初心者さんが、 この記事を読んで、 "料理って簡単" と思って帰っていってもらいたいと思います! 今回の味付けは和食に使えるのですが、 ...
料理技法

土鍋でご飯を炊くと美味しくなる理由は?現代の便利のものは昔を超えられない?!

土鍋で炊いたご飯を食べたことがありますか? なぜか違うんですよね! 同じお米でも。 土鍋マジック とでも言いましょうか、 お米一粒一粒がしっかりとふっくら炊き上がり、 味がある甘味。 なんでこんなに違う...
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