現役料理人が情報発信!

カテゴリー:料理技法

ゴーヤのシャキシャキ感を残しつつ苦味を取る方法!料理人のコツを伝授!

ゴーヤ3

[ad#co-4] 料理人たんとです。 ゴーヤの下処理の主な目的は、 何と言っても、 【苦味取り】 ですね。 しかし、殆どの人が行なっている、 一般的な下処理では、必ず失うものがあります。 それ…

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包丁を研いでも切れない時の対処法!料理人が教える重要なポイントは”かえり”!

包丁

[ad#co-4] 包丁を研いだのに…全然切れない。 本やネットでは、 「包丁と砥石の間は10円玉2枚分隙間をあける」 「その角度で砥石に当たる部分を幾つかに分けて、 その都度同じ回数で研いでいく」 と、この…

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食費節約のコツはチェーン料理!食材使い回し術は料理人に聞け!

チェーン

[ad#co-4] 食費節約のコツはチェーン料理! このチェーン料理とは、 一つの食材、もしくは料理をチェーンのように、 繋いで派生させて料理を作り出していく、 という手法です。 言葉だけでは分かりにくいと思い…

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神経締めの効果は魚の旨味に関係あり!どこよりも詳しい本当の理由!

2019.04.23

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魚

[ad#co-4] 魚の神経締めの効果には魚の旨味と密接な関係が! 「神経締めすると死後硬直を遅らせて鮮度が保たれる」 私は正直この答えでは、 何故か納得できないですよね。 「神経締めをすると何で死後硬直が…

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ナスが嫌いになる理由はアク抜きの失敗!不味くなる原因と調理方法とは?

ナス

[ad#co-4] 『ナスが嫌い!』 という人が多いようですが、 その理由の一つに"食感がダメ"だとか… ですが、 この手の食感のものはたくさんあります。 理由は他のところにあるかと。 料理人視点で言わせて…

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料理初心者におすすめ!和食料理の味付けの簡単な方法と考え方!

煮物1

[ad#co-4] "料理の味付け"って難しくないでか? そう思っている人、 特に料理初心者さんが、 この記事を読んで、 "料理って簡単" と思って帰っていってもらいたいと思います! 今回の味付けは和食に使…

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土鍋でご飯を炊くと美味しくなる理由は?現代の便利のものは昔を超えられない?!

[ad#co-4] 土鍋で炊いたご飯を食べたことがありますか? なぜか違うんですよね! 同じお米でも。 土鍋マジック とでも言いましょうか、 お米一粒一粒がしっかりとふっくら炊き上がり、 味がある甘味。 …

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皮付きのたけのこをもらったらまずコレを!米ぬかがない状況は応用力で乗り切れ!

たけのこ

[ad#co-4] 正直、 もらって嬉しい人もいれば、 嬉しくない?人もいる... そんな食材があるようです。 それは ”たけのこ” です。 「下処理が面倒くさい」 「大変そう」 そんな…

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どこにも書いていない⁈料理人直伝のイカの塩辛の作り方のコツ!

イカの塩辛

[ad#co-4] 単純な料理ほど、 ちょっとした下処理が味を大きく変える! こんにちは。 和食料理人 たんとです。 今回はイカの塩辛の作り方 をご紹介したいと思います。 が、大まかな工程としては、 …

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今更聞けないお米の炊き方の超基本!研ぎ方,保存法を知ればご飯は美味しく変わる!

ご飯

[ad#co-4] 美味しいご飯食べてますか? 日本人のソウルフード お米 そんな、お米ですが、 毎日炊いているののも関わらず、 ちゃんとした基本を知らない人が実に多い! 米と水の分量さえ間違えなけれ…

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