現役料理人が情報発信!

カテゴリー:料理技法

土鍋でご飯を炊くと美味しくなる理由は?現代の便利のものは昔を超えられない?!

[ad#co-4] 土鍋で炊いたご飯を食べたことがありますか? なぜか違うんですよね! 同じお米でも。 土鍋マジック とでも言いましょうか、 お米一粒一粒がしっかりとふっくら炊き上がり、 味がある甘味。 …

詳細を見る

皮付きのたけのこをもらったらまずコレを!米ぬかがない状況は応用力で乗り切れ!

たけのこ

[ad#co-4] 正直、 もらって嬉しい人もいれば、 嬉しくない?人もいる... そんな食材があるようです。 それは ”たけのこ” です。 「下処理が面倒くさい」 「大変そう」 そんな…

詳細を見る

どこにも書いていない⁈料理人直伝のイカの塩辛の作り方のコツ!

イカの塩辛

[ad#co-4] 単純な料理ほど、 ちょっとした下処理が味を大きく変える! こんにちは。 和食料理人 たんとです。 今回はイカの塩辛の作り方 をご紹介したいと思います。 が、大まかな工程としては、 …

詳細を見る

今更聞けないお米の炊き方の超基本!研ぎ方,保存法を知ればご飯は美味しく変わる!

ご飯

[ad#co-4] 美味しいご飯食べてますか? 日本人のソウルフード お米 そんな、お米ですが、 毎日炊いているののも関わらず、 ちゃんとした基本を知らない人が実に多い! 米と水の分量さえ間違えなけれ…

詳細を見る

煮物はこうすると簡単で失敗しない!煮物の考え方を変えると見えてくる料理方法!

[ad#co-4] こんにちは、料理人たんとです。 今日は煮物についてお話ししたいと思います。 寒い季節は味の染み込んだ温かい煮物が、 食べたくなります。 おでんなんかも煮物の一種ですね。 ですが、 この”…

詳細を見る

インスタ映えする料理写真の撮り方!料理人が教える誰でも簡単3つのポイント!

[ad#co-4] えっ? なぜ料理人が料理写真のコツを知ってるのか? って? それは、 この写真の構図と盛り付けに共通点が非常に多いのと、 お店用に頻繁に料理の撮影をしているからです。 美味しそうな料…

詳細を見る

たけのこアク抜きの簡単新常識!プロ一押しのヌカ無しで出来る時短テクはこれだ!

SONY DSC

[ad#co-4] 「美味しいのはわかってる!でも下処理が…。」 ”たけのこ”に関して、 よく聞かれるイメージがこれ! たけのこのアク抜きは、 確かにヌカを使って、一晩置いてと、 正直、手間で面倒です。 し…

詳細を見る

食費節約方法は捨てない事!使い切るを心がける!

大根

私、現役和食料理人が思いますに、 『食費節約術』 とは、 ・切り詰める ・無駄な買物をしない なんて事が思いつくでしょうか? これはこれで、 正しいことだと思います。 一方私が考えるところ…

詳細を見る

料理人が教える料理を時短できる簡単なコツは意識から!

時短

こういってはなんですが、 料理人ほど、 時間を気にする職業はないのではないでしょうか? 料理人の頭で常に意識しているのが、 『決まった時間で、  いくつの作業をこなせるか?』 です。 そし…

詳細を見る

焦がすと美味しくなる食べ物!焦がしの効果と応用の仕方!

焦がし

料理の世界で、 【焦がす】 という調理法があります。 これは、 食材をわざと焦がすのですが、 焦がすことで、 香ばしさや、 そのものの味の変化をもたらします。 しかし、 何でも焦がせば良いというわけ…

詳細を見る