現役料理人が情報発信!

飲食店と有給休暇問題!正しい知識を身につけて使いたいけど…

[ad#co-4] 飲食店において、 とってもグレーな存在の 【有給休暇】 従業員の確かな権利ではあるが、 正しく行使されることは、まずない。 そもそも、 「飲食業界は休みが少ないもの」 「有給なん…

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自由研究テーマに料理が超おすすめ!簡単なだけではない7つのメリット!

[ad#co-4] 自由研究のテーマがなかなか決まらない方へ! 今年の自由研究のテーマに、 料理を題材のしてみてはいかがでしょうか? 普段何気なく行っている”料理”ですが、 学問的に紐解いていくと、 ・科学的…

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巨人はなぜ育成できない?飲食現場にみる人事環境の作り方!

[ad#co-4] 近頃、読売ジャイアンツが弱い。 FAで金にものを言わせて、 選手を獲得するも働いていない。 では、 若手の生え抜き選手の育成が進んでいるかというと...。 これは、 巨人に行くとFAで選…

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”小さな巨人”にみる社長・上司との接し方!やはり向き合うべき!

[ad#co-4] YES!サラリーマン!(〇〇クリニック風に) サラリーマン板前のたんとです。 私、あまりテレビを見ないのですが、 先日まで”がっつり”心奪われてしっまったドラマが、 【小さな巨人】 …

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大さじ小さじは使わない!料理嫌い失くすには計量単位を統一すべし!

大さじ

[ad#co-4] 家では殆ど料理をしない、 料理人たんとです。 そんな私ですが、 仕事がお休みの時に、 某料理クックサイトをガバッと見せられて、 「お父さん、これ作って!豚の角煮!」 たまにはいいか……

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プレミアムフライデーと飲食店!平等でない業界軽視も甚だしい!

プレミアムフライデー

[ad#co-4] 『サービス業の方はがっぽり稼いでいただき、 他の日に休んでいただきたい』 経済産業省のプレミアムフライデー担当者さまの、 本当にがっかりなお言葉であります。 【プレミアムフライデー】 …

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アニサキス食中毒!その症状や予防法は?1番の対処法は…

[ad#co-4] 最近よく耳にする、 アニサキス 食中毒というくくりで示されますが、 このアニサキスというものは、細菌ではなく”寄生虫 ” アニサキスが体内に入り込んだ時の、 調子が悪くなる一連の流れは、…

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飲食店での仕事の辞め方!その退職、飲食業界の地位下げてませんか?!

[ad#co-4] 先日、 入社して1ヶ月ほど一緒に働いていた、 22歳の調理人が、 朝イチで出勤したかと思えば、 突然辞めると言い出した。 「すみません。自分、今日から働くことができなくなりました」 「え…

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スマガツオはマグロの代わりになれるのか?味や見分け方は?

[ad#co-4] 日本でマグロが食べられなくなるのは、 もう時間の問題である。 ワシントン条約にも影響がある、 国際自然保護連合(IUCN)が、 太平洋クロマグロを、 絶滅危惧種に指定したからである。 この絶…

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お刺身のつまは食べる?9割の人が損している正しい刺身の食べ方

[ad#co-4] 「刺身のつまは食べてますか?」 和食料理人たんとです。 日本人の良い所は、 様々な文化を取り入れて融合してしまうところ。 食文化においても、 野菜や海産物中心の食生活から、 肉を中心…

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