飲食店ビジネス

TABETEの参加方法!食品ロス対策で飲食店ができる事!お得に食べるが食材廃棄を削減!

<食品ロス> まだ食べられるのに、 捨てられてしまう食べ物 我が国では、 そんなもったいない”食品ロス”の総量がなんと、 年間約632万トンにも上ります。 もう少し具体的に、わかりやすく言いますと...
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食品ロス対策!削減は賞味期限と消費期限の違いと決め方を知る事から始めてみる!

<食品ロス> 本来は食べられる状態であるにもかかわらず、 食品が廃棄されること 日本における食品ロスの量が 年間約632万トン とも言われています。 この数字だけ見てもピンとこないので、 ...
料理技法

土鍋でご飯を炊くと美味しくなる理由は?現代の便利のものは昔を超えられない?!

土鍋で炊いたご飯を食べたことがありますか? なぜか違うんですよね! 同じお米でも。 土鍋マジック とでも言いましょうか、 お米一粒一粒がしっかりとふっくら炊き上がり、 味がある甘味。 なんでこんなに違う...
料理技法

皮付きのたけのこをもらったらまずコレを!米ぬかがない状況は応用力で乗り切れ!

正直、 もらって嬉しい人もいれば、 嬉しくない?人もいる... そんな食材があるようです。 それは ”たけのこ” です。 「下処理が面倒くさい」 「大変そう」 そんなイメージを持たれて...
料理技法

どこにも書いていない⁈料理人直伝のイカの塩辛の作り方のコツ!

単純な料理ほど、 ちょっとした下処理が味を大きく変える! こんにちは。 和食料理人 たんとです。 今回はイカの塩辛の作り方 をご紹介したいと思います。 が、大まかな工程としては、 "イカを細く切って...
飲食店ビジネス

アルバイト面接の受け方!採用側の思惑を知り”あること”を心がけると合格できる!

こんにちは、 人事採用面接官のたんとです。 今回はアルバイトの面接の受かり方...と言うよりは、 落ちない方法という方が正確ですかね。 料理人である私は、 飲食店の人事採用にも携わっており、 アルバイトから社...
食材・アイテム

米粉と上新粉と白玉粉の違いとは?時代の流れで意味も変わる!

米粉 その名の通り、 お米から作られた”粉”でありまして、 最近よく耳にするような気もしますが、 私が小さい頃、よくおやつなどで使っていた、 上新粉や白玉粉 これらもお米から作られた”粉”であります。 ...
マインド

“仕事を辞めたい”と思った時に知っておいて欲しいこと!今よりも未来の視点で!

こんにちは、料理人のたんとです。 料理人に限らず、 どんな仕事に従事しているひとなら、 少なくとも一度くらいは、 「辞めたい」 と思ったことはあるはずです。 (無ければそれはそれで素晴らしい) これは、 ...
マインド

コンビニおでんに見る飲食店のあり方!信頼の残高を積み上げろ!

寒い夜は温かいおでんと熱燗でクーって ...がマイブームのたんとです。 仕事終わりにコンビニのおでんが、 今本当楽しみでして、 いや〜、今のコンビニ本当レベル高いです。 私の家の近くには2件のコンビニがあるので...
料理技法

今更聞けないお米の炊き方の超基本!研ぎ方,保存法を知ればご飯は美味しく変わる!

美味しいご飯食べてますか? 日本人のソウルフード お米 そんな、お米ですが、 毎日炊いているののも関わらず、 ちゃんとした基本を知らない人が実に多い! 米と水の分量さえ間違えなければ、 ”そこそこ...
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