現役料理人が情報発信!

黒胡椒と白胡椒の違いと使い方!料理人はこう使い分ける!

料理で何気なく使っている コショウですが、 白胡椒と黒胡椒の使い分け どうしてますか? 一般的に、 相性が良いと言われている 組み合わせが、 肉は黒胡椒 魚は白胡椒。 でもこれって実は、…

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豆乳クリーム|生クリームの代用品!料理人注目の特徴と購入方法!?

豆乳クリーム

[ad#co-4] 例えば、 バターの代用品ならマーガリン 牛乳の代用品なら豆乳 では、 生クリームの代用品は? そう無かったんですよ...今までは。 この生クリームの代わりのなるものが、 今、注…

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女性が料理人になるには?採用する現場の考えは?

女性コック

近年、 料理の世界で 「料理人になりたい」 という 女性の方が増えています。 現場を預かる人間としては、 女性の採用は、 私個人では『あり』 全く問題なしだと思います。 では、 採用者側はどのような事を考…

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食費節約方法は捨てない事!使い切るを心がける!

大根

私、現役和食料理人が思いますに、 『食費節約術』 とは、 ・切り詰める ・無駄な買物をしない なんて事が思いつくでしょうか? これはこれで、 正しいことだと思います。 一方私が考えるところ…

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料理人になるには?専門学校に行く事は必要?

厨房

『料理人になりたい!』 でも、 どうしたらいいのかわからない...。 そんなあなたに、 実体験も踏まえつつですが、 参考程度に聞いていただけたら 幸いです。 スポンサードリンク [a…

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料理人が教える料理を時短できる簡単なコツは意識から!

時短

こういってはなんですが、 料理人ほど、 時間を気にする職業はないのではないでしょうか? 料理人の頭で常に意識しているのが、 『決まった時間で、  いくつの作業をこなせるか?』 です。 そし…

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築地市場から豊洲新市場への移転はいつ?その時期と抱える問題点!

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築地市場から豊洲に移転される 『豊洲市場』は、 11月7日(月)に開場されます。 それに伴い、 築地市場は 11月4日、5日を臨時休市とし、 通常休市の 11月3日(文化の日)と、 11月6日…

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横浜DeNAベイスターズの地域密着戦略は飲食店に活かせるか?

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飲食店の戦略の1つに 【地域密着】 を意識した店作りがあります。 そんな飲食店の経営の視点からも、 最近、気になるのが、 横浜DeNAベイスターズ です。 プロ野球球団は、 地域性を大事にしてい…

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料理人になるには!技術や知識ではなく本質が求められる時代へ!

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料理人になるには何が必要? ”技術””知識”? 『美味しいものを作るのが板前』という時代は、 20年前くらいの話ですかね。 当然、 現在でも美味しいものを作らなければなりません。 しかし、 それだけでは”ダメ”…

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焦がすと美味しくなる食べ物!焦がしの効果と応用の仕方!

焦がし

料理の世界で、 【焦がす】 という調理法があります。 これは、 食材をわざと焦がすのですが、 焦がすことで、 香ばしさや、 そのものの味の変化をもたらします。 しかし、 何でも焦がせば良いというわけ…

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