料理を志す人へ

飲食店での仕事の辞め方!その退職、飲食業界の地位下げてませんか?!

先日、 入社して1ヶ月ほど一緒に働いていた、 22歳の調理人が、 朝イチで出勤したかと思えば、 突然辞めると言い出した。 「すみません。自分、今日から働くことができなくなりました」 「えっ?理由は?」 ...
食材・アイテム

スマガツオはマグロの代わりになれるのか?味や見分け方は?

日本でマグロが食べられなくなるのは、 もう時間の問題である。 ワシントン条約にも影響がある、 国際自然保護連合(IUCN)が、 太平洋クロマグロを、 絶滅危惧種に指定したからである。 この絶滅危惧種のランクに...
美味しいお話

お刺身のつまは食べる?9割の人が損している正しい刺身の食べ方

「刺身のつまは食べてますか?」 和食料理人たんとです。 日本人の良い所は、 様々な文化を取り入れて融合してしまうところ。 食文化においても、 野菜や海産物中心の食生活から、 肉を中心とした食の欧米化が...
未分類

料理人が料理の基本教えます!家でサクサク天ぷらのコツ

和食料理人のたんとです。 突然ですが、 家で天ぷら作りますか? そもそも、 家で揚げ物って料理人から見ても、 難しい料理だと思います。 何が難しいかと言いますと、 温度管理です。 天ぷらが上手に上...
料理が上手になりたい!

料理上手になるには?料理人が伝授!上達に必要な2つのこと!

「おまえ料理人に向いてないよ」 と若い頃散々いびられていた、 和食料理人たんと です。 半分は嫌がらせ、 でも半分は実力不足…? とはいえ、 こんな事言われれば、 「自分の料理不味いのかな?」 な...
未分類

料理の味付けの基本!教科書に無いプロ直伝の味覚の話!

人の味覚と友人の『今度飲もう!』は、 信用してはいけない! こんにちは、 飲み会になかなか誘われない、 料理人たんとです。 今日は、 飲み会の誘われ方…ではなく、 飲み会の断り方(むしろ知りたい…) でも...
未分類

料理の基本”さしすせそ”は古い!料理人推奨は”ささしせみ”

あいうえお作文がちょっと得意な? 料理人 たんとです。 料理の基本で、 【さしすせそ】 という言葉を耳にした事ある方に質問です。 実際、 この言葉、料理に役に立っているでしょうか? おそらく、 この言葉を意識して...
料理を志す人へ

料理人目指すなら専門学校でなく大学!将来の為の2つの理由!

料理人を目指すなら、 学校は大学に行くべきだ! 和食料理人 たんとです。 以前、 高校生から相談を受けたことがあります。 「料理を学ぶなら専門学校に行った方がいいですか?」 私の答えはNOですね。 それ...
食材・アイテム

スルメイカの不漁の原因は?イカを制するものは料理を制す!

最近、イカがやたら高い!! いい時の3倍はしますね! 皆さんご存知ですか? 今、”イカ”が全く獲れないんです! とくに、 スルメイカ イカが不漁になると、 困るのが、実はオヤジ世代なんですよね...
ビジネス

時間管理術は料理人から学べ!仕事の効率化に成功しているプロの手法で人生を変えろ!

時間管理術をマスターして人生を変えろ! 和食料理人のたんとです。 今回は時間管理術というお話ですが、 料理人ほど、 時間を気にして仕事をしている人間はいないのではないでしょうか。 ・食材を茹でたり、...
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