現役料理人が情報発信!

皮付きのたけのこをもらったらまずコレを!米ぬかがない状況は応用力で乗り切れ!

たけのこ

[ad#co-4] 正直、 もらって嬉しい人もいれば、 嬉しくない?人もいる... そんな食材があるようです。 それは ”たけのこ” です。 「下処理が面倒くさい」 「大変そう」 そんな…

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どこにも書いていない⁈料理人直伝のイカの塩辛の作り方のコツ!

イカの塩辛

[ad#co-4] 単純な料理ほど、 ちょっとした下処理が味を大きく変える! こんにちは。 和食料理人 たんとです。 今回はイカの塩辛の作り方 をご紹介したいと思います。 が、大まかな工程としては、 …

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アルバイト面接の受け方!採用側の思惑を知り”あること”を心がけると合格できる!

面接

[ad#co-4] こんにちは、 人事採用面接官のたんとです。 今回はアルバイトの面接の受かり方...と言うよりは、 落ちない方法という方が正確ですかね。 料理人である私は、 飲食店の人事採用にも携わっており、 …

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米粉と上新粉と白玉粉の違いとは?時代の流れで意味も変わる!

米粉1

[ad#co-4] 米粉 その名の通り、 お米から作られた”粉”でありまして、 最近よく耳にするような気もしますが、 私が小さい頃、よくおやつなどで使っていた、 上新粉や白玉粉 これらもお米から作られた”粉…

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“仕事を辞めたい”と思った時に知っておいて欲しいこと!今よりも未来の視点で!

厨房

[ad#co-4] こんにちは、料理人のたんとです。 料理人に限らず、 どんな仕事に従事しているひとなら、 少なくとも一度くらいは、 「辞めたい」 と思ったことはあるはずです。 (無ければそれはそれで素晴らしい) …

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コンビニおでんに見る飲食店のあり方!信頼の残高を積み上げろ!

おでん

[ad#co-4] 寒い夜は温かいおでんと熱燗でクーって ...がマイブームのたんとです。 仕事終わりにコンビニのおでんが、 今本当楽しみでして、 いや〜、今のコンビニ本当レベル高いです。 私の家の近くには2件の…

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今更聞けないお米の炊き方の超基本!研ぎ方,保存法を知ればご飯は美味しく変わる!

ご飯

[ad#co-4] 美味しいご飯食べてますか? 日本人のソウルフード お米 そんな、お米ですが、 毎日炊いているののも関わらず、 ちゃんとした基本を知らない人が実に多い! 米と水の分量さえ間違えなけれ…

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煮物はこうすると簡単で失敗しない!煮物の考え方を変えると見えてくる料理方法!

[ad#co-4] こんにちは、料理人たんとです。 今日は煮物についてお話ししたいと思います。 寒い季節は味の染み込んだ温かい煮物が、 食べたくなります。 おでんなんかも煮物の一種ですね。 ですが、 この”…

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インスタ映えする料理写真の撮り方!料理人が教える誰でも簡単3つのポイント!

[ad#co-4] えっ? なぜ料理人が料理写真のコツを知ってるのか? って? それは、 この写真の構図と盛り付けに共通点が非常に多いのと、 お店用に頻繁に料理の撮影をしているからです。 美味しそうな料…

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調理人の育て方と人材育成!高校生クイズから見る成功するマインド!

高校生クイズ

[ad#co-4] 今回は、 人材育成、料理人の育て方というお話ですが... 唐突ですが、 夏休みの時期に行なわる、 高校生クイズ 今年の"神"回見ました? 『やり方次第では”超進学校”の開成にも勝てる!…

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