現役料理人が情報発信!

巨人はなぜ育成できない?飲食現場にみる人事環境の作り方!

[ad#co-4] 近頃、読売ジャイアンツが弱い。 FAで金にものを言わせて、 選手を獲得するも働いていない。 では、 若手の生え抜き選手の育成が進んでいるかというと...。 これは、 巨人に行くとFAで選…

詳細を見る

”小さな巨人”にみる社長・上司との接し方!やはり向き合うべき!

[ad#co-4] YES!サラリーマン!(〇〇クリニック風に) サラリーマン板前のたんとです。 私、あまりテレビを見ないのですが、 先日まで”がっつり”心奪われてしっまったドラマが、 【小さな巨人】 …

詳細を見る

大さじ小さじは使わない!料理嫌い失くすには計量単位を統一すべし!

大さじ

[ad#co-4] 家では殆ど料理をしない、 料理人たんとです。 そんな私ですが、 仕事がお休みの時に、 某料理クックサイトをガバッと見せられて、 「お父さん、これ作って!豚の角煮!」 たまにはいいか……

詳細を見る

プレミアムフライデーと飲食店!平等でない業界軽視も甚だしい!

プレミアムフライデー

[ad#co-4] 『サービス業の方はがっぽり稼いでいただき、 他の日に休んでいただきたい』 経済産業省のプレミアムフライデー担当者さまの、 本当にがっかりなお言葉であります。 【プレミアムフライデー】 …

詳細を見る

アニサキス食中毒!その症状や予防法は?1番の対処法は…

[ad#co-4] 最近よく耳にする、 アニサキス 食中毒というくくりで示されますが、 このアニサキスというものは、細菌ではなく”寄生虫 ” アニサキスが体内に入り込んだ時の、 調子が悪くなる一連の流れは、…

詳細を見る

飲食店での仕事の辞め方!その退職、飲食業界の地位下げてませんか?!

[ad#co-4] 先日、 入社して1ヶ月ほど一緒に働いていた、 22歳の調理人が、 朝イチで出勤したかと思えば、 突然辞めると言い出した。 「すみません。自分、今日から働くことができなくなりました」 「え…

詳細を見る

スマガツオはマグロの代わりになれるのか?味や見分け方は?

[ad#co-4] 日本でマグロが食べられなくなるのは、 もう時間の問題である。 ワシントン条約にも影響がある、 国際自然保護連合(IUCN)が、 太平洋クロマグロを、 絶滅危惧種に指定したからである。 この絶…

詳細を見る

お刺身のつまは食べる?9割の人が損している正しい刺身の食べ方

[ad#co-4] 「刺身のつまは食べてますか?」 和食料理人たんとです。 日本人の良い所は、 様々な文化を取り入れて融合してしまうところ。 食文化においても、 野菜や海産物中心の食生活から、 肉を中心…

詳細を見る

料理人が料理の基本教えます!家でサクサク天ぷらのコツ

[ad#co-4] 和食料理人のたんとです。 突然ですが、 家で天ぷら作りますか? そもそも、 家で揚げ物って料理人から見ても、 難しい料理だと思います。 何が難しいかと言いますと、 温度管理です。 …

詳細を見る

料理上手になるには?料理人が伝授!上達に必要な2つのこと!

[ad#co-4] 「おまえ料理人に向いてないよ」 と若い頃散々いびられていた、 和食料理人たんと です。 半分は嫌がらせ、 でも半分は実力不足…? とはいえ、 こんな事言われれば、 「自分の料理不味…

詳細を見る