料理技法

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皮付きのたけのこをもらったらまずコレを!米ぬかがない状況は応用力で乗り切れ!

正直、 もらって嬉しい人もいれば、 嬉しくない?人もいる... そんな食材があるようです。 それは ”たけのこ” です。 「下処理が面倒くさい」 「大変そう」 そんなイメージを持たれて...
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どこにも書いていない⁈料理人直伝のイカの塩辛の作り方のコツ!

単純な料理ほど、 ちょっとした下処理が味を大きく変える! こんにちは。 和食料理人 たんとです。 今回はイカの塩辛の作り方 をご紹介したいと思います。 が、大まかな工程としては、 "イカを細く切って...
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今更聞けないお米の炊き方の超基本!研ぎ方,保存法を知ればご飯は美味しく変わる!

美味しいご飯食べてますか? 日本人のソウルフード お米 そんな、お米ですが、 毎日炊いているののも関わらず、 ちゃんとした基本を知らない人が実に多い! 米と水の分量さえ間違えなければ、 ”そこそこ...
料理が上手になりたい!

煮物はこうすると簡単で失敗しない!煮物の考え方を変えると見えてくる料理方法!

こんにちは、料理人たんとです。 今日は煮物についてお話ししたいと思います。 寒い季節は味の染み込んだ温かい煮物が、 食べたくなります。 おでんなんかも煮物の一種ですね。 ですが、 この”煮る”という調理法...
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インスタ映えする料理写真の撮り方!料理人が教える誰でも簡単3つのポイント!

えっ? なぜ料理人が料理写真のコツを知ってるのか? って? それは、 この写真の構図と盛り付けに共通点が非常に多いのと、 お店用に頻繁に料理の撮影をしているからです。 美味しそうな料理が、目の前に現れ...
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たけのこアク抜きの簡単新常識!プロ一押しのヌカ無しで出来る時短テクはこれだ!

「美味しいのはわかってる!でも下処理が…。」 ”たけのこ”に関して、 よく聞かれるイメージがこれ! たけのこのアク抜きは、 確かにヌカを使って、一晩置いてと、 正直、手間で面倒です。 しかし、 少なくと...
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食費節約方法は捨てない事!使い切るを心がける!

私、現役和食料理人が思いますに、 『食費節約術』 とは、 ・切り詰める ・無駄な買物をしない なんて事が思いつくでしょうか? これはこれで、 正しいことだと思います。 一方私が考えるところ...
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料理人が教える料理を時短できる簡単なコツは意識から!

こういってはなんですが、 料理人ほど、 時間を気にする職業はないのではないでしょうか? 料理人の頭で常に意識しているのが、 『決まった時間で、  いくつの作業をこなせるか?』 です。 そし...
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焦がすと美味しくなる食べ物!焦がしの効果と応用の仕方!

料理の世界で、 【焦がす】 という調理法があります。 これは、 食材をわざと焦がすのですが、 焦がすことで、 香ばしさや、 そのものの味の変化をもたらします。 しかし、 何でも焦がせば良いというわけ...
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