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料理技法

たけのこアク抜きを米ぬか以外でする方法!プロ直伝の簡単新常識

美味しいのはわかってる!でも下処理が… ”たけのこ”に関して、 よく聞かれるイメージがこれ! たけのこのアク抜きは、 確かに糠(ぬか)を使って、一晩置いてと… 正直、手間で面...
美味しいお話

大根料理の下処理は茹でない!プロが考える簡単な時短方法と美味しくなる理由がこれ!

もう大根の下茹ではしません! こんにちは、 和食料理人のタントです。 私は、 大根の下処理でほぼ下ゆではしません。 なぜかって? だって必要ないんだもん。 色々な方面からご指摘を...
食材・アイテム

生しらすの禁漁の理由ともたらす意味!鎌倉・江ノ島の食べられない時期こそ大事!

今や、 鎌倉・江ノ島界隈でブランド化に成功した 生しらす 神奈川県における、生しらす事情として、 頭に入れておかなければならないことが、 1つあるのだが、 それは、 禁漁期間がある と...
美味しいお話

江ノ島で魚を食べるならここ!和食料理人おすすめの海鮮料理店!(ランチはなし)

先日、 江ノ島に遊びに行く機会があり、 海の近くということで、食べるなら、 「やっぱり魚だよね」 ということで、 海鮮料理屋さんを探していたところ、 とうとう見つけてしまいました。 これ、 ネットでも...
飲食店ビジネス

飲食店の価格設定は難しくない!売れないのではなく”売っていない”!

飲食店において、 商品の価格設定に毎日頭を悩ませている方も、 多いかと思います。 商品(料理)が売れない原因を、 「設定価格が高いから」 と言って、 安く設定し直していませんか? もう一度考えてみて...
料理が上手になりたい!

料理上手になるには?料理人のまかない作りに学べ!

料理が上手になりたいんです! そんな人は、 料理人の”まかない”作りが、 とても参考になりますよ! これには、 料理が上手になるヒントが 沢山盛り込まれています。 そうで...
食材・アイテム

黒胡椒と白胡椒の違いと使い方!料理人はこう使い分ける!

料理で何気なく使っているコショウですが、 白胡椒と黒胡椒の使い分けどうしてますか?そんな”胡椒”の特徴を踏まえつつ、 料理人の使い分けの考えをご紹介!
食材・アイテム

生クリームの代用品に豆乳クリーム!その違いや特徴!購入方法は?

例えば、 バターの代用品ならマーガリン 牛乳の代用品なら豆乳 では、 生クリームの代用品は? そう無かったんですよ...今までは。 この生クリームの代わりのなるものが、 今、注目なんです。 ...
料理を志す人へ

女性が料理人になるには?採用する現場の考えは?

近年、料理の世界で 「料理人になりたい」 という女性の方が増えています。 現場を預かる人間としては、 女性の採用は、 私個人では 『あり』 全く問題なしだと思います。 では、 採用者側はどのような事を考...
料理技法

食費節約方法は捨てない!使い切る!まずは大根を使い切ってみる!

私、現役和食料理人が思いますに、 『食費節約術』 とは、 ・切り詰める ・無駄な買物をしない なんて事が思いつくでしょうか? これはこれで、 正しいことだと思います。 一方...
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