現役料理人が情報発信!

カテゴリー:食材・アイテム

新じゃがと普通のじゃがいもの違いとは?皮はむかない調理で注意したい事!

新じゃが

[ad#co-4] 食べ物に関して、 ”新”と付くものを見かけるとイメージ的に、 悪い感じはしませんよね。 新玉ねぎ 新ごぼう 新キャベツ 新生姜… その中でも、忘れてはならないのが、 新じゃが …

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米粉と上新粉と白玉粉の違いとは?時代の流れで意味も変わる!

米粉1

[ad#co-4] 米粉 その名の通り、 お米から作られた”粉”でありまして、 最近よく耳にするような気もしますが、 私が小さい頃、よくおやつなどで使っていた、 上新粉や白玉粉 これらもお米から作られた”粉…

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スマガツオはマグロの代わりになれるのか?味や見分け方は?

[ad#co-4] 日本でマグロが食べられなくなるのは、 もう時間の問題である。 ワシントン条約にも影響がある、 国際自然保護連合(IUCN)が、 太平洋クロマグロを、 絶滅危惧種に指定したからである。 この絶…

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スルメイカの不漁の原因は?イカを制するものは料理を制す!

[ad#co-4] 最近、イカがやたら高い!! いい時の3倍はしますね! 皆さんご存知ですか? 今、”イカ”が全く獲れないんです! とくに、 スルメイカ イカが不漁になると、 困るのが、実はオヤ…

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濃口醤油と薄口醤油の違いは?プロ直伝の使い分け方法!これであなたも料理の腕前UP!

醤油

[ad#co-4] 濃口醤油と薄口醤油の違いとは? 普段ご家庭でお使いの醤油は一般的に、 濃口醤油(こいくち) という種類になります。 それと対照的に どちらかというとあまり馴染みがない方の醤油が、 薄口醤…

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日本初上陸ウマミバーガーの値段は高いのか?料理の価格設定のお話!

[ad#co-4] トランプマンとドナルドがダブって見える、 和食料理人のタントです。 日本のハンバーガーといえば、 『マクドナルド』 その立ち位置はファーストフードというポジション。 しかし、ここ最近、 …

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鎌倉で生しらすが食べられ時期は?人生のマイナスをプラス変える発想を学べ!

生し

[ad#co-4] 生しらすは、 『人生をポジティブにする教科書だ!』 湘南・鎌倉の名物の一つに数えられる 生しらす 神奈川県では、 約3ヶ月の禁漁の時期を除いては、 ほぼ通年食べることができます。 …

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生しらすの禁漁の理由ともたらす意味!鎌倉・江ノ島の食べられない時期こそ大事!

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[ad#co-4] 今や、 鎌倉・江ノ島界隈でブランド化に成功した 生しらす 神奈川県における、生しらす事情として、 頭に入れておかなければならないことが、 1つあるのだが、 それは、 禁漁期間…

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黒胡椒と白胡椒の違いと使い方!料理人はこう使い分ける!

料理で何気なく使っている コショウですが、 白胡椒と黒胡椒の使い分け どうしてますか? 一般的に、 相性が良いと言われている 組み合わせが、 肉は黒胡椒 魚は白胡椒。 でもこれって実は、…

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豆乳クリーム|生クリームの代用品!料理人注目の特徴と購入方法!?

豆乳クリーム

[ad#co-4] 例えば、 バターの代用品ならマーガリン 牛乳の代用品なら豆乳 では、 生クリームの代用品は? そう無かったんですよ...今までは。 この生クリームの代わりのなるものが、 今、注…

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