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飲食店無断キャンセルどのくらいの損害?実際の数字や問題を料理人が語る!

無断キャンセル問題 この問題がテレビなどで報道されて、 「ひどいなぁ」 と受け止めてくれる方が多いと思います。 しかし、 この無断キャンセルをされることによって、 現場では、 実際どのような事が起き...
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氷見寒ブリ宣言とは?その意味と基準とブランド力!

「ひみ寒ぶり」とは 富山湾の定置網で漁獲され、 氷見魚市場で競られたブリを指します。 そこで11月中旬から12月にかけて発令される 『寒ブリ宣言』とは 一体どのようなものなのでしょうか? この宣言の意味、...
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人手不足問題は会社側が原因?隙間時間で働けるシェアビジネスに流れている?!

飲食店に限ったことではありませんが、 人を雇って仕事を進めていく以上、 必ずつきまとう問題 【人手不足問題】 飲食店に勤めている筆者も例外でなく、 この”人手不足問題”を目の当たりにしています。 私...
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飲食店と有給休暇問題!正しい知識を身につけて使いたいけど…

飲食店において、 とってもグレーな存在の 【有給休暇】 従業員の確かな権利ではあるが、 正しく行使されることは、まずない。 そもそも、 「飲食業界は休みが少ないもの」 「有給なんてあってないもの」...
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巨人はなぜ育成できない?飲食現場にみる人事環境の作り方!

近頃、読売ジャイアンツが弱い。 FAで金にものを言わせて、 選手を獲得するも働いていない。 では、 若手の生え抜き選手の育成が進んでいるかというと...。 これは、 巨人に行くとFAで選手が次々やってきて...
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”小さな巨人”にみる社長・上司との接し方!やはり向き合うべき!

YES!サラリーマン!(〇〇クリニック風に) サラリーマン板前のたんとです。 私、あまりテレビを見ないのですが、 先日まで”がっつり”心奪われてしっまったドラマが、 【小さな巨人】 このドラマで、 ...
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プレミアムフライデーと飲食店!平等でない業界軽視も甚だしい!

『サービス業の方はがっぽり稼いでいただき、 他の日に休んでいただきたい』 経済産業省のプレミアムフライデー担当者さまの、 本当にがっかりなお言葉であります。 【プレミアムフライデー】 とは一体どん...
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時間管理術は料理人から学べ!仕事の効率化に成功しているプロの手法で人生を変えろ!

時間管理術をマスターして人生を変えろ! 和食料理人のたんとです。 今回は時間管理術というお話ですが、 料理人ほど、 時間を気にして仕事をしている人間はいないのではないでしょうか。 ・食材を茹でたり、...
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