現役料理人が情報発信!

料理人の転職のコツ!面接時のNGポイントを知れ!ここを見られているぞ!

椅子

[ad#co-4] 和食料理人たんとです。 お店では人事の仕事もしています。 なので、 採用面接をする側の人間でもあります。 ということで、今回は、 『面接の時はここを見られてますよ!』 というのをお伝えし…

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ゴーヤのシャキシャキ感を残しつつ苦味を取る方法!料理人のコツを伝授!

ゴーヤ3

[ad#co-4] 料理人たんとです。 ゴーヤの下処理の主な目的は、 何と言っても、 【苦味取り】 ですね。 しかし、殆どの人が行なっている、 一般的な下処理では、必ず失うものがあります。 それ…

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無くなる仕事ランキングから見る料理人という職業!近い将来なくなるのか?

ロボ

[ad#co-4] 近い将来、 料理人という仕事は本当に無くなるのか? 料理人たんとです。 私はごく平凡な雇われ料理人でして、 今回の記事は人ごとではないお話! 近い将来、 AI化だ、自動化だが進んで、 …

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料理人の転職で失敗しない方法!Uber Eatsに登録してお店の情報をつかめ!

握手

[ad#co-4] 料理人の転職で失敗しない方法は、 働く前にそのお店のことをちゃんと知ることです。 転職の失敗例として、 自分の想像と現実とのギャップに不信感を抱き、 「やりたい仕事ではなかった」 「イメージと…

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包丁を研いでも切れない時の対処法!料理人が教える重要なポイントは”かえり”!

包丁

[ad#co-4] 包丁を研いだのに…全然切れない。 本やネットでは、 「包丁と砥石の間は10円玉2枚分隙間をあける」 「その角度で砥石に当たる部分を幾つかに分けて、 その都度同じ回数で研いでいく」 と、この…

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食費節約のコツはチェーン料理!食材使い回し術は料理人に聞け!

チェーン

[ad#co-4] 食費節約のコツはチェーン料理! このチェーン料理とは、 一つの食材、もしくは料理をチェーンのように、 繋いで派生させて料理を作り出していく、 という手法です。 言葉だけでは分かりにくいと思い…

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神経締めの効果は魚の旨味に関係あり!どこよりも詳しい本当の理由!

2019.04.23

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魚

[ad#co-4] 魚の神経締めの効果には魚の旨味と密接な関係が! 「神経締めすると死後硬直を遅らせて鮮度が保たれる」 私は正直この答えでは、 何故か納得できないですよね。 「神経締めをすると何で死後硬直が…

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ナスが嫌いになる理由はアク抜きの失敗!不味くなる原因と調理方法とは?

ナス

[ad#co-4] 『ナスが嫌い!』 という人が多いようですが、 その理由の一つに"食感がダメ"だとか… ですが、 この手の食感のものはたくさんあります。 理由は他のところにあるかと。 料理人視点で言わせて…

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料理を段取りよく早く作るコツ!並行作業と無駄な時間を省くだけ!

段取り

[ad#co-4] 料理を早く作るコツは、 並行作業と無駄な時間を省く! 技術的なモノを身に付ける前に、 この意識だけで、 料理にかかる時間は格段に少なくなります! 料理人は何故、 お客様に料理を待たせな…

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料理初心者におすすめ!和食料理の味付けの簡単な方法と考え方!

煮物1

[ad#co-4] "料理の味付け"って難しくないでか? そう思っている人、 特に料理初心者さんが、 この記事を読んで、 "料理って簡単" と思って帰っていってもらいたいと思います! 今回の味付けは和食に使…

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