現役料理人が情報発信!

外国人が苦手な日本の料理・食べ物とは?文化・習慣の違いに注意が必要!

[ad#co-4] せっかく日本に来たのですから、 外国人を日本の食べ物や食材でおもてなししたい! とはいえ、 日本では普通になってしまっている 食文化や、常識が必ずしも受け入れられる とは限りませんよね。 …

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冷凍マグロを解凍すると縮む理由とは?縮ませない解凍方法のポイント!

マグロ

[ad#co-4] 冷凍のマグロを解凍すると、 "ぐにゃっ"と縮みあがってしまった… そんなことありませんか? しかしこれは、 鮮度の良い証なので悪いことではありません。 ですが、 見た目が反り返ったマグ…

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左利きの人が料理人になるのは不利?実際料理人が感じている視点で考えてみる!

左利き

[ad#co-4] 人には"利き腕"というものがありまして、 我らが住む世界はどうしても、 右利き社会と言わざるを得ません。 というのも、 日本人で左利きの割合は11% 約10人に9人が右利きという割合。 …

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もやしはなぜ安い?その理由とは?この現状を知る事が生産者を救う!

もやし

[ad#co-4] 1袋19円 我が家の月末の救世主?! もやし 私の近所では、 そんな、もやし様がたったの 1袋(200g) 19円 で売られているんですよ。 種類によっては、駄菓子よりも…

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大根の皮を剥く理由と必要性!ただ剥いていませんか?皮だって野菜!

[ad#co-4] 大根の皮って剥く必要があるのでしょうか? だって、 皮も美味しく食べられる訳ですからね。 食べられるのに剥く… 何か変? 皮はただ”剥くもの”と思っていませんか? 素朴な疑問ですが、…

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料理が苦手という人へ!味付けをもっとシンプルに考える!失敗しないコツも伝授!

料理

[ad#co-4] 料理が苦手! 料理は難しい! と思い込んでしまっている方へ! 特に味付けで苦戦している方! 肩の力を抜いて、 もっとシンプルに考えてみてはどうでしょうか? そう!味付けはシンプルに!…

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氷見寒ブリ宣言とは?その意味と基準とブランド力!

[ad#co-4] 「ひみ寒ぶり」とは 富山湾の定置網で漁獲され、 氷見魚市場で競られたブリを指します。 そこで11月中旬から12月にかけて発令される 『寒ブリ宣言』とは 一体どのようなものなのでしょうか? …

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いくらと筋子(すじこ)の違い!魚の種類、味、食感はどう違うの?

いくら

[ad#co-4] いくらと筋子ってどう違うの? 魚の種類? 味が違う? わかっていそうで実は知らない?! そんないくらと筋子の違いを今日は深堀り! スポンサーリンク [ad#co-1] …

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料理人として成長できる職場は?料亭や居酒屋のメリット・デメリット!

料理人

[ad#co-4] 私の持論ですが、 料理人が一番料理を学べ、成長できる場所は、 学校ではなく、現場が一番だと思っています。 ただ料理を作るだけなら誰でもできますが、 現場ではイレギュラーやトラブルが日々起こります…

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料理人の転職が多い理由は会社の選び方が下手だから!失敗しない転職方法とは?

和食1

[ad#co-4] 料理人の転職回数が多い理由は、 ”スキルアップのため”に転職を重ねる という理由もありますが、 私の経験上、 転職して初めて気づく”違和感”からくるところも、 少なくないと思います。 給料や…

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