現役料理人が情報発信!

料理人として成長できる職場は?料亭や居酒屋のメリット・デメリット!

料理人

[ad#co-4] 私の持論ですが、 料理人が一番料理を学べ、成長できる場所は、 学校ではなく、現場が一番だと思っています。 ただ料理を作るだけなら誰でもできますが、 現場ではイレギュラーやトラブルが日々起こります…

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料理人の転職が多い理由は会社の選び方が下手だから!失敗しない転職方法とは?

和食1

[ad#co-4] 料理人の転職回数が多い理由は、 ”スキルアップのため”に転職を重ねる という理由もありますが、 私の経験上、 転職して初めて気づく”違和感”からくるところも、 少なくないと思います。 給料や…

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人手不足問題は会社側が原因?隙間時間で働けるシェアビジネスに流れている?!

人手不足

[ad#co-4] 飲食店に限ったことではありませんが、 人を雇って仕事を進めていく以上、 必ずつきまとう問題 【人手不足問題】 飲食店に勤めている筆者も例外でなく、 この”人手不足問題”を目の当たりにして…

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料理人の転職のコツ!面接時のNGポイントを知れ!ここを見られているぞ!

椅子

[ad#co-4] 和食料理人たんとです。 お店では人事の仕事もしています。 なので、 採用面接をする側の人間でもあります。 ということで、今回は、 『面接の時はここを見られてますよ!』 というのをお伝えし…

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ゴーヤのシャキシャキ感を残しつつ苦味を取る方法!料理人のコツを伝授!

ゴーヤ3

[ad#co-4] 料理人たんとです。 ゴーヤの下処理の主な目的は、 何と言っても、 【苦味取り】 ですね。 しかし、殆どの人が行なっている、 一般的な下処理では、必ず失うものがあります。 それ…

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無くなる仕事ランキングから見る料理人という職業!近い将来なくなるのか?

ロボ

[ad#co-4] 近い将来、 料理人という仕事は本当に無くなるのか? 料理人たんとです。 私はごく平凡な雇われ料理人でして、 今回の記事は人ごとではないお話! 近い将来、 AI化だ、自動化だが進んで、 …

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料理人の転職で失敗しない方法!Uber Eatsに登録してお店の情報をつかめ!

握手

[ad#co-4] 料理人の転職で失敗しない方法は、 働く前にそのお店のことをちゃんと知ることです。 転職の失敗例として、 自分の想像と現実とのギャップに不信感を抱き、 「やりたい仕事ではなかった」 「イメージと…

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包丁を研いでも切れない時の対処法!料理人が教える重要なポイントは”かえり”!

包丁

[ad#co-4] 包丁を研いだのに…全然切れない。 本やネットでは、 「包丁と砥石の間は10円玉2枚分隙間をあける」 「その角度で砥石に当たる部分を幾つかに分けて、 その都度同じ回数で研いでいく」 と、この…

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食費節約のコツはチェーン料理!食材使い回し術は料理人に聞け!

チェーン

[ad#co-4] 食費節約のコツはチェーン料理! このチェーン料理とは、 一つの食材、もしくは料理をチェーンのように、 繋いで派生させて料理を作り出していく、 という手法です。 言葉だけでは分かりにくいと思い…

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神経締めの効果は魚の旨味に関係あり!どこよりも詳しい本当の理由!

2019.04.23

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魚

[ad#co-4] 魚の神経締めの効果には魚の旨味と密接な関係が! 「神経締めすると死後硬直を遅らせて鮮度が保たれる」 私は正直この答えでは、 何故か納得できないですよね。 「神経締めをすると何で死後硬直が…

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